Red Velvet Choux Craquelin

Bahan Craquelin :
30 gr butter beku
35 gr gula pasir halus
40 gr terigu protein sedang
1/2 sdt pewarna merah tua KoepoeKoepoe

Bahan Pâte à Choux :
65 ml air
60 ml susu cair
65 gr butter
1 sdt gula pasir
50 gr terigu protein sedang
25 gr terigu protein tinggi
2 btr telur ukuran besar (berat dgn cangkang 65gr)

Bahan Filling:
50 gr cream cheese suhu ruang
20 gr unsalted butter
30 gr whipcream bubuk
60 ml air es
Kental manis secukupnya (optional)

Cara membuat :
1. Filling, kocok whipcream + air es hingga kaku, sisihkan. Di wadah lain, kocok cream cheese, butter + kental manis hingga lembut. Masukkan ke wadah berisi kocokan whipcream, kocok dgn speed rendah hingga rata. Masukkan dlm piping bag, simpan dlm kulkas sampai saat disajikan.
2. Craquelin, kocok semua bahan hingga tercampur rata. Bulatkan lalu bungkus dgn clingwrap, simpan dlm kulkas 30 menit.
3. Pipihkan seukuran 2 mm, cetak bentuk lingkaran seukuran diameter choux. Simpan kembali dlm kulkas sambil menyiapkan choux.
4. Pâte à choux, masak butter, air, susu cair dan gula hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan terigu, aduk cepat. Lanjutkan memasak hingga adonan kalis. Matikan api.
5. Mixer dgn speed rendah hingga uap panas hilang. Masukkan telur satu persatu, kocok rata hingga jadi adonan kental. Masukkan dlm piping bag, pasang spuit (saya 1 M).
6. Semprotkan di atas loyang yg sudah dialas baking paper. Taruh potongan craquelin di atasnya. Panggang di suhu 200’C selama 15 menit api bawah, lalu turunkan suhu ke 180’C api atas bawah, panggang hingga choux terlihat kokoh, berwarna kecoklatan dan sudah tidak berbuih.
7. Beri filling setelah choux benar2 dingin. Sajikan.

#Exploreyourflavor #KoepoenyaCeritaDiBalikRasa