Concasse

Teknik FB KK 31-3-2016

Concasse artinya menghancurkan atau menggiling atau memotong kasar setiap bahan, biasanya sayuran. Istilah ini terutama diterapkan pada tomat, tomato concasse adalah tomat yang telah dikupas dan dibuang bijinya kemudian dicincang dengan ukuran tertentu. Ukurannya adalah dengan memotong kasar, dadu kecil, dadu ukuran sedang, atau dadu besar.