Bahan utama:
60 ml minyak goreng
625ml air
750 gr udang segar, kupas dan bersihkan punggungnya, sisakan ekornya
8 buah sayur okra
1 sdm asam jawa KOEPOE KOEPOE, hancurkan dan larutkan dalam 60 ml (¼ gelas) air hangat.
1 sdt garam
1-2 sdt gula
Bahan pasta pedas:
2 sdt bubuk lada putih KOEPOE KOEPOE
½ sdt bubuk jinten KOEPOE KOEPOE
½ sdt bubuk ketumbar KOEPOE KOEPOE
2 sdt kemiri bubuk KOEPOE KOEPOE
½ sdt bubuk kunyit KOEPOE KOEPOE
½ sdt terasi bubuk KOEPOE KOEPOE
6-8 cabai kering, potong memanjang, buang bijinya, lalu rendam dalam air hangat untuk melembutkan
8 siung bawang merah, iris-iris
3-4 siung bawang putih, iris-iris
1 batang serai, gunakan 1/3 bagian terbawah, iris-iris tipis
Cara membuat:
- Untuk menyiapkan pasta pedas, sangrai lada, jinten, dan ketumbar. Tambahkan bahan bumbu lainnya hingga terbentuk pasta halus, tambahkan minyak jika perlu.
- Panaskan minyak di dalam penggorengan, lalu masukan pasta pedas. Panaskan sambil diaduk dalam api sedang selama kurang lebih 5 menit. Tambahkan 1 gelas air, didihkan dalam air kecil sambil ditutup selama kurang lebih 5 menit. Masukan sisa air, udang, okra, larutan asam jawa, garam, dan 1 sdt gula, masak kembali hingga udang dan okra matang.
- Cicipi, bisa tambahkan gula, garam, atau lada jika dibutuhkan. Sajikan dengan nasi, kentang, atau roti.
Tips 1: Jika sulit menemukan okra, bisa diganti dengan 4 buah terong berukuran kecil yang dibelah dua. Bedanya, masukan terung 3 menit terlebih dahulu sebelum udang.
Tips 2: Olahan ini juga dapat dibuat dengan bahan dasar ikan. Gunakan 600 gr ikan tenggiri atau pari sebagai pengganti udang.
Untuk 4 porsi | Waktu persiapan: 25 menit | Waktu membuat: 15 menit
[http://koepoekoepoe.com/recipe/sambal-udang-pedas-2/]