Sambal Udang Pedas

Bahan utama:

60 ml minyak goreng

625ml air

750 gr udang segar, kupas dan bersihkan punggungnya, sisakan ekornya

8 buah sayur okra

1 sdm asam jawa KOEPOE KOEPOE, hancurkan dan larutkan dalam 60 ml (¼ gelas) air hangat.

1 sdt garam

1-2 sdt gula

Bahan pasta pedas:

2 sdt bubuk lada putih KOEPOE KOEPOE

½ sdt bubuk jinten KOEPOE KOEPOE

½ sdt bubuk ketumbar KOEPOE KOEPOE

2 sdt kemiri bubuk KOEPOE KOEPOE

½ sdt bubuk kunyit KOEPOE KOEPOE

½ sdt terasi bubuk KOEPOE KOEPOE

6-8 cabai kering, potong memanjang, buang bijinya, lalu rendam dalam air hangat untuk melembutkan

8 siung bawang merah, iris-iris

3-4 siung bawang putih, iris-iris

1 batang serai, gunakan 1/3 bagian terbawah, iris-iris tipis

Cara membuat:

  1. Untuk menyiapkan pasta pedas, sangrai lada, jinten, dan ketumbar. Tambahkan bahan bumbu lainnya hingga terbentuk pasta halus, tambahkan minyak jika perlu.
  2. Panaskan minyak di dalam penggorengan, lalu masukan pasta pedas. Panaskan sambil diaduk dalam api sedang selama kurang lebih 5 menit. Tambahkan 1 gelas air, didihkan dalam air kecil sambil ditutup selama kurang lebih 5 menit. Masukan sisa air, udang, okra, larutan asam jawa, garam, dan 1 sdt gula, masak kembali hingga udang dan okra matang.
  3. Cicipi, bisa tambahkan gula, garam, atau lada jika dibutuhkan. Sajikan dengan nasi, kentang, atau roti.

Tips 1: Jika sulit menemukan okra, bisa diganti dengan 4 buah terong berukuran kecil yang dibelah dua. Bedanya, masukan terung 3 menit terlebih dahulu sebelum udang.

Tips 2: Olahan ini juga dapat dibuat dengan bahan dasar ikan. Gunakan 600 gr ikan tenggiri atau pari sebagai pengganti udang.

Untuk 4 porsi | Waktu persiapan: 25 menit | Waktu membuat: 15 menit