Ayam Kodok

Untitled design

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam utuh
  • 800 gr Daging ayam cincang, daging ayam dari ayam utuh
  • 2 butir telur, rebus
  • 100 gr Daging sapi, cincang
  • 5 lembar Roti tawar
  • 150 ml Susu cair
  • 2 butir Telur, kocok lepas
  • 15 ml Kecap asin
  • 15 ml Saus tiram
  • 5 gr Kaldu bubuk
  • Garam

Bumbu Halus:

  • 3 gr Lada Putih Bubuk Koepoe Koepoe
  • 1 gr Biji Pala Bubuk Koepoe Koepoe
  • 8 siung Bawang Putih
  • 8 siung Bawang Merah

Saus untuk mengoles:

  • 25 ml Kecap Manis
  • 10 ml Kecap Asin
  • 10 ml Minyak Sayur
  • 10 mlGula jawa

Brown Sauce

  • 15 gr Margarin
  • 1 pcs Bawang bombay, cincang halus
  • 4 siung Bawang putih,cincang halus
  • 2 gr Lada hitam bubuk Koepoe Koepoe
  • 2 gr Biji pala bubuk Koepoe Koepoe
  • 1 gr Lada putih bubuk koepoe koepoe
  • 30 ml Saus tiram
  • 45 ml Kecap manis
  • 15 ml Kecap asin
  • 2 gr Kaldu bubuk 
  • 500 ml Air kaldu (dari hasil steam ayam)

Cara membuat:

  1. Lepaskan kulit ayam dari bagian isi.
  2. Membuat Isi: rendam roti tawar dalam susu. Campurkan daging ayam, daging sapi, telur kocok, bumbu halus dan roti tawar. Aduk rata.
  3. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kaldu bubuk dan garam. Aduk rata.Bentangkan kulit ayam yang telah dikeluarkan isinya di talenan. Masukkan setengah isi adonan kedalam kulit ayam, tekan-tekan hingga padat. Masukkan dua butir telur rebus ke dalam ayam, masukkan kembali sisa adonan, tekan-tekan dan rapatkan seluruh bagian ayam. tarik kulit yang terbuka dan jahit sampai tertutup rapat.
  4. Letakkan ayam pada panci kukusan, kukus dengan api sedang selama 35-40 menit hingga ayam matang. 
  5. Ambil air bekas kukusan ayam, air tersebut merupakan kaldu yangmenetes dari ayam.
  6. Olesi ayam dengan bumbu pengoles, ratakan hingga menutupi semua permukaan ayam. Panggang ayam didalam oven dengan suhu 170°C selama 15 menit atau hingga permukaan ayam menjadi coklat keemasan.
  7. Saus Coklat: dalam wajan, panaskan margarin hingga meleleh dna panas, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum kecoklatan. Tuangkan air kaldu sisa mengukus ayam. Masak hingga mendidih.
  8. Masukkan kecap manis, saus tiram, lada hitam bubuk koepoe koepoe, kaldu bubuk, dan lada putih bubuk koepoe koepoe. Aduk rata hingga saus mengental. 
  9. Belah dua ayam pada bagian tengah dari ujung leher ke belakang. Potong ayam sesuai selera. Letakkan di piring saji dan sajikan bersama saus serta sayur rebus.